1、蜂蜜松露甜味劑：甜美與健康并存

據(jù)外媒報(bào)道，MycoTechnology公司從一種罕見(jiàn)的蘑菇——蜂蜜松露中發(fā)現(xiàn)了一種天然的甜味蛋白質(zhì)。這一甜味劑不僅具有類(lèi)似糖的味道，而且沒(méi)有一些傳統(tǒng)甜味劑常見(jiàn)的不好余味。有趣的是，這款甜味劑被歸類(lèi)為非營(yíng)養(yǎng)性的高強(qiáng)度甜味劑，其熱量極低，卻比普通糖甜1500到2500倍。這意味著我們可以通過(guò)它來(lái)抑制糖的攝入，讓我們的味蕾享受甜蜜，身體卻不會(huì)受到額外的糖分負(fù)擔(dān)。

圖源：Mycotechnology官網(wǎng)

MycoTechnology公司的首席執(zhí)行官Alan Hahn興奮地表示：“我們的蜂蜜松露甜味劑是從一種蛋白質(zhì)中提取的，這讓我們對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)信心，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)被廣泛認(rèn)為是甜味劑的未來(lái)?！边@一創(chuàng)新的發(fā)現(xiàn)將為人們帶來(lái)更多的甜味選擇，同時(shí)也推動(dòng)了食品科技的前進(jìn)步伐。

二、蘑菇原料市場(chǎng)：健康食材的新寵

過(guò)去幾年，蘑菇原料在海外市場(chǎng)迎來(lái)了市場(chǎng)增長(zhǎng)期，成為各企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。蘑菇類(lèi)原料不僅從原料端的精細(xì)開(kāi)發(fā)，還涵蓋品牌端多元化產(chǎn)品的布局，以及下游新賽道的應(yīng)用，如今正成為越來(lái)越多消費(fèi)者關(guān)注的健康食材。據(jù)美國(guó)數(shù)據(jù)公司SPINS發(fā)布的《2023年蘑菇原料市場(chǎng)報(bào)告》，市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，蘑菇市場(chǎng)正快速發(fā)展，不僅進(jìn)入主流市場(chǎng)，還延伸至食品飲料領(lǐng)域。

蘑菇原料的快速增長(zhǎng)主要得益于消費(fèi)者對(duì)健康的不斷追求。蘑菇不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有多種功能性物質(zhì)，對(duì)健康帶來(lái)許多益處。蘑菇原料可以應(yīng)用到多個(gè)食品飲料類(lèi)型中，如湯類(lèi)、餅干、零食棒、飲料、嬰幼兒食品、冷凍零食、咖啡、茶等，展現(xiàn)出多樣的消費(fèi)場(chǎng)景和形態(tài)。猴頭菇和云芝是兩種備受關(guān)注的潛力蘑菇原料，它們?cè)诳灯詹韬惋嬃稀I(yíng)養(yǎng)棒、咖啡、代餐產(chǎn)品等領(lǐng)域表現(xiàn)出色。

三、蘑菇咖啡：咖啡成為蘑菇增長(zhǎng)快速類(lèi)別

隨著健康意識(shí)的不斷提高，越來(lái)越多人開(kāi)始尋找健康的咖啡替代選擇。蘑菇咖啡因其獨(dú)特和自然的風(fēng)味特點(diǎn)，成為吸引消費(fèi)者的新寵。蘑菇原料能夠?yàn)榭Х忍峁┠芰?，同時(shí)又不會(huì)讓人感到緊張，因此成為部分咖啡因的替代品。許多咖啡產(chǎn)品中都含有蘑菇原料，多種蘑菇原料如靈芝、冬蟲(chóng)夏草、白樺茸和猴頭菇與咖啡相得益彰，讓咖啡的選擇更加多樣化。如美國(guó)的Lifeway Food推出的三種不同風(fēng)味的蘑菇飲料，讓消費(fèi)者在品嘗咖啡的同時(shí)享受蘑菇的健康價(jià)值。

四、蘑菇在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)：蘑菇市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)具有巨大發(fā)展?jié)摿?/span>

蘑菇在我國(guó)有著悠久的食用歷史和種植歷史，并且國(guó)內(nèi)是全球蘑菇提取物的主要供應(yīng)市場(chǎng)，但下游端蘑菇類(lèi)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)還比較初級(jí)，在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用主要還是以粗加工為主，多以農(nóng)副產(chǎn)品為主，高附加值的產(chǎn)品還有待研發(fā)。相信在未來(lái)，蘑菇原料會(huì)成為品牌開(kāi)發(fā)差異化產(chǎn)品的重要成分。

來(lái)源：內(nèi)谷生